Análisis de la Sensibilidad del Gusto Umami en los Niños con Cáncer

Resumen

El cáncer pediátrico es altamente prevalente, especialmente la leucemia linfoide aguda y el linfoma no Hodgkin. Efectos secundarios como cambio del paladar, boca seca, náuseas, vómitos y pérdida de apetito empiezan a surgir a causa de la quimioterapia. El paladar detecta y responde a los estímulos dulce, salado, agrio, amargo y umami, este último proveniente de glutamato monosódico, lo cual está relacionado con el aumento de la palatabilidad de las preparaciones. Este facto contribuye con la mejora de la ingesta de alimentos en pacientes pediátricos con cáncer. El objetivo de este estudio fue determinar el límite de detección del gusto umami en los niños con cáncer que siguen los protocolos de quimioterapia: GBTLI LLA 97, 99 y 2009, y el LNH 2000. Se aplico el test de sensibilidad de Threshold para determinar el gusto umami utilizándose seis concentraciones crecientes de agua desionizada y glutamato monosódico. Se analizaron los datos con la ayuda del programa Epi Info 6.0. Se evaluaron 69 pacientes, un 63,8% hombres; un 69,6% portadores de leucemia linfoide aguda y el restante de los linfomas no Hodgkin. Con respecto a la edad, aproximadamente el 69% estaban entre la edad de 6 a 10 años. La mayoría de la población (más del 70%) detecto el sabor umami a partir de la segunda concentración ofrecida en la prueba, en las dos aplicaciones, y se mostraron sensibles al sabor. Los niños con cáncer sometidos a quimioterapia se presentaron sensibles al gusto umami. El uso de moderado de esta componente en las preparaciones y la alimentación adecuada puede contribuir para el bienestar nutricional de los niños sometidos a quimioterapia.